楔子：一条鱼，一桌宴，一个民族

　　在中国北方，有一个被称为“鱼皮部落”的民族。他们世代沿江而居，以渔猎为生，擅长用桦树皮做船、用鱼皮做衣。他们把鱼从头吃到尾、从皮吃到骨、从肉吃到籽，没有一丝浪费。这就是赫哲族，中国北方唯一以渔猎为生的少数民族。

　　赫哲族全鱼宴，是赫哲族饮食文化的精华。它是一条鱼被吃出十几种花样的“全”，是从头到尾、从皮到骨的“一鱼多吃”，更是2019年被列入黑龙江省省级非物质文化遗产的珍贵技艺。

　　卷一：三江奔流处的“鱼图腾”

　　赫哲族世代居住在松花江、黑龙江、乌苏里江三江流域，目前有5300余人。赫哲族的图腾由一只展翅高飞的白天鹅、两条凌空跳跃的鲟鱼和三条奔流的大江组成。

　　他们擅长捕鱼和制作各种鱼类菜肴。开江季的清晨，渔民撒网捕捞，岸边开了几十年的老字号鱼馆灶火不熄，刹生鱼、烤塔拉哈、炖江鱼、清蒸鳌花、炸马哈鱼……一道道赫哲族风味的全鱼宴摆满了游客的餐桌。2019年“三花五罗鲤鱼宴”升级为省级非遗，2025年被中国烹饪协会认定为“中国省籍地方名宴”。

　　卷二：一鱼多吃——没有一丝浪费的“全”字诀

　　赫哲族全鱼宴最大的特色在于“全”——整条鱼从头到尾、从鱼筋、鱼骨到鱼鳞、鱼皮都被充分利用，通过熘、炒、炸、烹、煎、烤、汆、腌、刨、拌、烧等多种方式制成菜肴。宴席常用鱼种包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲟鱼、鳇鱼、大马哈鱼、狗鱼、哲罗鱼等。

　　刹生鱼（塔拉卡）：赫哲族人待客的首选佳肴，将鲤鱼、草鱼等鲜鱼洗净切成薄片或细丝，蘸盐生食或加醋、辣椒油拌上黄瓜、豆芽等作为拌菜。全鱼宴的“灵魂”是醋。

　　塔拉哈（烤鱼）：鲜鱼连皮切块用柳木棍串起来在火上烤，鱼皮烤出响声冒油即可移开。一口咬下去鱼皮滚烫、鱼肉还带着生生的口感，是赫哲人婚丧嫁娶招待贵宾必不可少的一道菜。

　　他斯哈（炒鱼毛）：类似“肉松”的鱼松，鲜鱼切块经过蒸、炖、炒将水分完全逼出变得干燥蓬松、焦黄不粘锅。

　　苏拉卡（鱼刨花）：赫哲族生吃鱼片的经典代表，将狗鱼或哲罗鱼在冷冻状态下剥皮，刨成微微卷曲的雪白薄片，入口像冻冰淇淋，融化后又略带劲道。

　　一鱼三吃，整条不浪费：鱼头炖汤，鱼身做锅包鱼，鱼肚鱼鳔红烧，鱼骨鱼皮下锅油炸至酥脆，剩下的边角料可以包进饺子皮。佳木斯市级非遗熏鱼块传承人杨树金说，游客吃得最多的是一鱼三吃：“能做出刹生鱼、塔拉哈，然后炖豆腐，再大点的鱼还可以做一鱼多吃。”

　　卷三：宴席上的规矩——“鱼头朝客，不说翻过来”

　　赫哲族全鱼宴不仅菜品丰富，还有着许多餐桌礼仪，体现着这个民族对自然的敬畏和对客人的尊重。

　　宴席上必须有一个菜是完整的鱼；鱼头要摆向客人以示尊重；客人动筷后同席人才可动筷；吃鱼时忌讳说“翻过来”，而应说“划过来”，寓意顺利和吉祥。

　　结语：从江边走向世界的“非遗味道”

　　过去，全鱼宴是赫哲族家庭招待贵客的最高礼节，桌子支在江边，鱼是刚出水的，菜是现做的。如今，黑龙江省将全鱼宴作为文旅名片推广，在哈尔滨、同江、抚远等地的赫哲族风情园和特色餐厅里，游客也能体验到这桌来自三江流域的盛宴。

　　截至2023年底，该项目带动经济效益产值3.5亿元，5000余人实现创业就业。2024年，省级非遗传承人潘秀红制作的全鱼宴在央视《超级农人秀》中受到关注。从江边支灶到登上央视，从赫哲族村落到全国游客的餐桌，这桌全鱼宴熬煮的，是一个民族与江共生千年的智慧，也是黑土地上一张活着的文化名片。

　　正如那首《乌苏里船歌》唱的：“赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱。”