楔子：不是汤冷面，是“拌冷面”

　　在东北，冷面大致分两种。一种是延边的汤冷面，牛肉汤打底，加冰碴，酸甜冰爽；一种是鸡西的冷面，偏咸口，配辣菜。而佳木斯冷面，走的是第三条路——拌冷面。

　　面条煮好过凉，浇上酸甜的酱汁，拌上豆芽、干豆腐丝、黄瓜丝，配几片牛肉，淋一勺辣椒油。没有汤，没有冰碴，全靠酱汁提味。拌开了的冷面着上红油的色彩，透着辣油的香气，偏细的面条根根吃饱汤汁。

　　在佳木斯，冷面不是夏天的专属，是一年四季的日常。而且它最特别的地方在于：汤不重要，面也不重要，重要的是那碗汁。佳木斯人对冷面有一种独特的见解，认为面什么都无关紧要，最重要的是冷面汤好喝爽口。

　　卷一：“三姐妹”与一碗面的百年传承

　　佳木斯冷面的历史，要从民国时期说起。

　　那时，以金顺今为首的一批朝鲜族人，在佳木斯市桦川县星火乡一带制作贩卖朝鲜族拌面。建国后，儿媳金松竹从婆婆手中传承下这门手艺，加以改良创新，让这款集聚佳木斯地区特点和朝鲜族民族特色的民俗美食得以发扬光大。

　　在向阳区，金松竹和她的姐妹们用32年时间，把“三姐妹冷面馆”做成了佳木斯人心中的美食地标。三姐妹冷面馆以“匠心独运，融合小麦、土豆、荞麦、木薯等粉，打造筋道爽滑的冷面”。现点现做，冰镇汤底与鲜蔬牛肉的完美邂逅，酸甜凉爽直击味蕾。

　　如今，三姐妹冷面馆不仅是佳木斯冷面的代表品牌之一，还参与了“冷面文化节”“冷面故事汇”等市级文化推广活动。

　　卷二：拌冷面的“味觉密码”

　　佳木斯拌冷面的味道，可以用四个字概括：酸甜爽辣。

　　甜是底。佳木斯冷面的甜感在东北独树一帜，比延边冷面更突出。有食客评价：“佳木斯拌冷面口感是偏向甜的，微微带有酸酸的口感。加上朝鲜族特制的辣椒酱，吃到嘴里甜酸适口回味无穷。”

　　酸是魂。汤汁里的酸来自米醋或苹果醋，柔和开胃，不冲不烈。

　　辣是点缀。辣椒油是“灵魂”。取辣椒粉、花椒粉、白芝麻倒入热油配以香醋自行配制红油，拌进面里，辣香瞬间激发。

　　配菜是骨架。干豆腐丝是拌冷面的“标配”，用糖腌制20分钟，吸满酸甜汁，口感油亮入味。豆芽焯水后凉水冲洗，保持脆嫩。牛肉片、黄瓜丝、泡菜等点缀其上，色彩鲜亮。在佳木斯，吃冷面往往还搭配“拌菜”——茄子、豆角、牛肉丝、酸甜口的干豆腐丝……都是进店必吃的，一份吃不完可以拼盘。

　　卷三：一碗面的“城市行动”

　　佳木斯冷面不仅仅是一碗面，还是这座城市正在全力打造的“城市IP”。

　　2022年8月，首届“爱尚三江·佳木斯冷面文化节”在长安广场启幕，汇集了多家本地冷面商家，展示朝鲜族非遗美食、特色非遗手工作品等。2023年，“佳木斯拌面”入选《龙江美食地图》，并亮相“龙江美食文化节”。2025年7月，“冷面故事汇”活动设立非遗美食摊位，三姐妹冷面馆等品牌现场销售冷面及拌菜。

　　佳木斯市政府同步推进“佳木斯冷面”申报非物质文化遗产，构建包含特色街巷、消费券等配套措施的夜经济体系。一碗面，从街头小吃变成了城市名片。

　　结语：佳木斯版“老干妈”

　　佳木斯冷面跟延边的汤冷面不一样，它把面条和配料都拌在一起，酱汁酸甜。更实惠，更“拌”。

　　有外地人来佳木斯，吃了一口拌冷面，说“这面里怎么一股子东北人的实在劲儿——面不贵，料给得足，酸甜正好对胃口”。

　　现在佳木斯已经把这个面申遗了，办了冷面节，还有“冷面故事汇”。从民国时期金顺今在星火乡的第一次尝试，到三姐妹32年的坚守，再到今天的非遗申报——这碗面，正在走出佳木斯，成为这座“低调的北国小城”最强硬的名片。

　　正如佳木斯人自己说的：“到了佳木斯，不吃三姐妹冷面，等于没来过。” 如果说延边冷面是“冰与火之歌”，鸡西冷面是“咸辣江湖”，那佳木斯拌冷面，就是这座三江平原城市最独特的“酸甜记忆”——简单，直接，又难忘。

　　小贴士：

　　经典品牌：三姐妹冷面馆（向阳区）、昌星·星星冷面、春熙、俏阿昌

　　必点搭配：拌冷面+拌菜拼盘（豆角、茄子、牛肉丝、干豆腐丝）

　　人均消费：约20元，在“三姐妹”等老店可以吃到饱

　　城市活动：每年夏季的“佳木斯冷面文化节”是体验本地冷面文化的好时机

　　最新资讯：可以关注佳木斯市文旅部门官方渠道发布的“冷面故事汇”等系列活动信息