楔子：木槽里的“嘭嘭”声

　　在牡丹江阳明区，有一种声音，比闹钟更准时。

　　清晨的朝鲜族村落里，石槽边两个人面对面站着，木槌高高抡起，又重重落下——“嘭、嘭、嘭”，节奏均匀，沉闷有力。蒸熟的糯米在木槌的反复捶打下，渐渐失去米粒的形状，变成一团粘糯柔韧的糕体。空气里弥漫着米香和豆香，那是阳明打糕正在诞生的声音。

　　这声音，在牡丹江阳明区响了上百年。2017年，“朝鲜族打糕制作技艺”被列入牡丹江市第六批市级非物质文化遗产名录，而阳明区，正是这项技艺的核心传承地之一。

　　卷一：从“引绝饼”到阳明打糕——一段跨越百年的迁徙史

　　打糕的历史，最早可追溯至18世纪朝鲜族的文献记载。那时它被称为“引绝饼”，已是朝鲜族传统食品之一。

　　随着朝鲜半岛移民迁徙至中国东北，打糕在黑龙江、吉林、辽宁等地落地生根。牡丹江阳明区是朝鲜族聚居地之一，打糕制作技艺在这里代代相传，逐渐形成了自己的特色，被冠以“阳明打糕”之名。

　　在朝鲜族的文化里，打糕的地位不一般。“朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕”。它是节庆的符号，是待客的诚意，是团圆饭桌上必不可少的那一口甜。

　　卷二：两个人、两把槌、一块糕——阳明打糕的手艺密码

　　阳明打糕的制作，看着简单，做起来全是“功夫”。

　　选料：米要泡透。

　　制作打糕通常选用糯米（江米）或黄米。米要先用清水浸泡10个小时以上，直到用手指能把米粒捏碎，才算到位。泡不透，蒸不熟，打出来的糕就硬。

　　蒸制：蒸，不是煮。

　　泡好的米捞出滤干，放入铺了湿布的蒸笼里，大火蒸20分钟左右。用蒸不用煮，是为了让米粒保持劲道，不至于太软烂。

　　捶打：两个人、两把槌、一方默契。

　　这是阳明打糕最独特、最壮观的一步。

　　蒸熟的糯米趁热倒入木槽或石槽里。两个人面对面站着，各持一把木槌，轮流抡起，交替捶打。一个人打完，另一个人接上，中间不能停。旁边还要有人适时翻动糕团、蘸水防粘，确保每一粒米都能被均匀捶打。

　　两人借劳动增加感情，一份香粘细腻、筋道适口的打糕，就在这“嘭嘭”的捶打声中慢慢成型。

　　成形：裹上黄豆粉，切成块。

　　捶打到看不见饭粒，糕体粘糯柔韧，就差不多了。取出放在案板上，撒上炒熟的黄豆粉或豆沙粉，切成小块。也有蘸白糖或蜂蜜吃的。但最地道的吃法，还是裹着豆面，一口一个。

　　卷三：糯软粘柔，芳香浓郁——阳明打糕的“三绝”

　　阳明打糕的品质特征，老食客用八个字概括——糯软粘柔，芳香浓郁。

　　一绝是“糯”。 用的是好糯米，泡透了，蒸透了，捶透了。入口黏糯，却不粘牙，米香绵长。

　　二绝是“韧”。 因为是用木槌一锤一锤打出来的，不是机器压出来的，糕体柔韧有嚼劲。每一口都能咬到“劲道”，那是手工捶打留下的“印记”。

　　三绝是“香”。 裹在打糕外面的黄豆粉，是炒熟后磨细的，带着焦香的豆味，与糯米的清甜交织在一起，别有风味。

　　卷四：从非遗名录到文旅体验——阳明打糕的“活态”传承

　　2017年，“朝鲜族打糕制作技艺”正式列入牡丹江市第六批市级非物质文化遗产名录。这门上百年的手艺，有了官方的“身份证”。

　　如今，在牡丹江西安区中兴村，打糕已是“民族美食体验”的重要环节。2025年9月，全国“四季村晚”秋季示范展示活动在中兴村举办，现场专门设置了“手工打糕”环节——“捶打糯米的节奏声与欢笑声交织，让大家深度触摸朝鲜族传统美食文化的温度”。

　　在牡丹江当地，一些朝鲜族风味小店至今仍坚持手工打糕，当天做当天卖，不过夜。有食客评价：“非常劲道，糯叽叽甜甜的，像小饺子一样里面是豆沙馅”。8块钱一盒，是阳明人最踏实的“糯叽叽”日常。

　　结语：那“嘭嘭”声，还在响

　　阳明打糕不是什么精致点心，没有花哨的造型，没有昂贵的配料。它就是用糯米、木槌和汗水，一槌一槌打出来的“力气活”。

　　但正是这份“笨拙”，让它有了机器做不出的温度和嚼劲。那“嘭嘭”的捶打声里，有朝鲜族百年迁徙的乡愁，有两个人面对面交替举槌的默契，更有阳明区代代相传的烟火气。

　　如果有一天你路过牡丹江阳明区，看见街边有人围着一方木槽轮番举槌，不妨停下来听一听。那“嘭嘭”的声音，就是这座城市最古老的鼓点。