楔子：开湖第一网，万斤鲜鱼上岸

　　每年五月，镜泊湖的冰面开始融化，沉寂了整个冬天的湖水重新流动起来。渔民们喊着号子，将渔网缓缓拉起——开湖第一网，总重超过一万斤，品种丰富的湖鱼在网中翻腾跳跃。

　　这是镜泊湖一年中最隆重的时刻。从这一天起，属于“镜泊湖鱼宴”的季节正式开始了。

　　作为中国最大的高山堰塞湖，镜泊湖水质纯净，盛产鲫鱼、桂鱼、红尾、胖头等70多种无污染的野生鱼类。这里没有工业污染，鱼在水中只吃浮游水藻，不投放饵料，鱼肉紧实富有弹性，口感鲜美细嫩，没有腥气。

　　卷一：四季鱼宴，各有各的讲究

　　镜泊湖鱼宴不是一道菜，而是一整套随季节流转的饮食体系，可分为春鱼宴、夏鱼宴、秋鱼宴和冬鱼宴。

　　春鱼宴：开湖鱼经过一整个冬天的蛰伏，体内积累了大量脂肪，肉质最为肥美。配上春季的山野菜，便是独具特色的“开湖鲜”。

　　夏鱼宴：夏季是湖鱼盛产的旺季，品种最全，宴席制作精细，配套成宴。

　　秋鱼宴：秋季鱼肥，配上当地的土特产如“三蒸一烀”，荤素搭配，自成一体。

　　冬鱼宴：配以当地独特风味小菜，制成各种涮鱼锅，是冰天雪地里最暖胃的吃法。

　　而在镜泊湖鱼宴中，有“三花五罗”的说法，被视为湖鱼中的上品。其中，红尾鱼、鳌花鱼、胖头鱼、湖鲫等各有各的经典做法。

　　卷二：镜泊鱼宴的“味觉图谱”

　　镜泊湖70多种鱼中，每一味都有自己的“代表作”。

　　酱焖鲫鱼是鱼宴中最家常、也最能体现东北风味的一道。酱香在铁锅里慢火炖煮，渗入每一丝鱼肉，连骨头缝里都是咸鲜的滋味。镜泊湖的鲫鱼体大肥胖，一条可达两三斤，肉质细嫩味鲜，过去曾被作为皇室的贡品。

　　清蒸桂鱼（鳌花鱼）则是另一路数的讲究。桂鱼肉质细嫩，鲜味突出，不需要重料去压制，清蒸最能体现它的本味。蒸好后淋上热油，葱香与鱼鲜交织，吃的就是那口“原汁原味”。

　　干炸红尾鱼是“酥脆担当”。红尾鱼是镜泊湖的招牌鱼种，裹上薄薄的面糊入油锅炸至金黄，外壳酥脆，内里鱼肉依然保持着鲜嫩。用本地人的话说：“鱼肉怎么会发光？新鲜度爆表的鱼肉真的会泛着珍珠般的光泽。”

　　糖醋鲤鱼则是酸甜口的代表。炸好的鲤鱼淋上滚烫的糖醋汁，外酥里嫩，酸甜适口，是游客最爱的打卡菜。

　　清炖胖头鱼走的是“至简”路线。胖头鱼头大肉厚，胶质丰富，清水慢炖，汤色奶白，鱼肉鲜嫩。吃鱼头、喝鱼汤，是东北人“以形补形”的朴素智慧。

　　铁锅炖胖头鱼则是更家常的做法，铁锅里咕嘟咕嘟炖着，粉条、豆腐吸饱了鱼汤，米饭能多扒两碗。

　　镜泊鲤鱼丝是鱼宴中最考验刀工的一道。选用活鲤鱼，快刀剖斩，取出两肋间的细肉，切成八寸长的细丝。配上“瓜叶香”“金针”等山珍，浇上黄瓜汁、姜汁、香菜汁、糖蒜汁等调制的酱汁，入口嫩脆爽滑，鱼鲜与山珍的鲜香相伴。

　　卷三：从“一餐饭”到“一个产业”

　　镜泊湖鱼宴，已经从一桌菜长成了一个产业。

　　镜泊湖宾馆为游客研制了全鱼宴，菜品达120多种，用鱼的各个部位——鱼头、鱼脯、鱼直骨、鱼皮、鱼肉——分别以煎、炒、蒸、炸、烤、炖等方法炮制。清蒸大白鱼、醋浇白鲢鱼、铁锅炖胖头鱼、鳌花鱼刺身与鲜炖两吃、鱼汤泡饭、自选鱼汤面……单是听菜名，就足够让人垂涎。

　　更贴心的是，当地还研发了能让游客把“鲜味”打包带走的产品——糖醋小杂鱼、麻辣小杂鱼、风干鱼等不同风味的湖鱼组合礼品。镜泊湖旅游集团的负责人说：“希望这种经营方式能让镜泊湖鱼成为牡丹江旅游的地标性美食。”

　　如今在镜泊湖西湖岫渔猎休闲营地，还开着一家“镜泊湖1948国营水产鲜鱼馆”。旧磁带、收音机摆在店里，游客走进去，仿佛穿越回了“国营饭店”的年代。

　　结语：一湖好水，一桌好鱼

　　镜泊湖鱼宴不是什么山珍海味，它就是一湖水、一网鱼、一锅汤，做出来的家常味。但正是这份“家常”，让它有了别处吃不到的“贵气”——那贵气来自中国最大火山堰塞湖的纯净水质，来自70多种野生鱼的自然生长，来自冬眠一季后的第一口鲜。

　　“价格公道，味道鲜美”，是游客们给出的最多的评价。在镜泊湖，吃鱼宴没有负担。它不端着，不摆谱，就是让你坐下来，好好吃一顿鱼。

　　“三花五罗”的名头还在，“开湖第一网”的仪式还在，“镜泊鲤鱼丝”的刀工还在。这片湖水养了千年的鱼，也养了一方人的日子。