楔子：服务区里炖出的一道东北名菜

　　在黑龙江，有一种炖菜，它不是哪家饭店的招牌，而是一个服务区的“特产”。

　　从哈尔滨出发，沿同三公路向佳木斯方向开两个小时，到了方正县得莫利服务区，几乎所有车都会停下来。不是因为要加油，是因为要——吃鱼。这里的炖鱼馆，旺季一天能卖出680条鱼，有人算过，导航大数据里45%的车会在这儿“强行加塞”，就为了这一锅炖鱼。

　　得莫利炖鱼，东北四大炖菜之一，哈尔滨市级非遗。它的故事，要从三十多年前一个叫得莫利的小村子说起。

　　卷一：一个村，一条路，一锅鱼

　　得莫利，满语意思是“码头”或“渡口”。村子紧挨着松花江，村民们祖辈靠打鱼为生。村里有个老说法，说早年伐木人靠木头过活，把村子叫作“得木利”，后来叫白了就成了“得莫利”。

　　上世纪80年代初，松花江畔的得莫利村还是一条土路，常有长途货车司机从这里经过。村里一户人家开了家小饭馆，招待过路司机吃饭歇脚。起初就是家常炖鱼，把江里打上来的活鲤鱼，配上家里的豆腐、粉条、白菜，一锅炖了。司机们吃完赞不绝口，一传十、十传百，这道菜的名声就这么传开了。

　　最早的创始人叫赵秀华。1983年，她贷款300元在村里开了个“绍兴饭店”，就是这300块钱，炖出了后来的百万产值。

　　1997年，哈同公路开通，得莫利服务区建在了村子边上。赵秀华带着乡亲们把饭店搬进了服务区。从此，得莫利炖鱼不再只是过路司机的“隐藏菜单”，成了东北高速上最倔强的“收费站后厨房”。

　　2013年，“得莫利炖鱼烹饪技艺”被列入哈尔滨市非物质文化遗产名录。2025年，得莫利炖鱼亮相哈尔滨采冰节，在零下二十多度的江面上，一锅热气腾腾的炖鱼香飘满场。

　　卷二：三斤半活鱼，一口三十年老汤

　　得莫利炖鱼的好，藏在“三原”法则里——原鱼、原汤、原柴火。

　　鱼必须活着进锅。 得莫利用的鱼是松花江野生的活鲤鱼、鲫鱼或三道鳞，重量在2.5到4斤之间。渔民凌晨三点把鱼送到服务区，饭店门口的水池里养着，客人现点现杀。鱼进锅前还要在鱼背上划几刀，让汤汁能钻进骨头缝里。

　　汤是三十年的老汤。 每家老店都有一口从开张就没断过火的铁锅，每天续新水、加猪骨、老鸡和山花椒（五味子），不加味精，靠黄豆酱吊鲜。有经验的师傅说，得莫利炖鱼用的是“三遍火”——急火炖开锅，中火炖入味，慢火炖收汤。

　　火必须是柴火。 后厨堆着成垛的白桦木，火旺、烟轻、还带果木香。煤气灶炖不出那种松木混着江风的底味，得莫利的老师傅们一直守着这个规矩。

　　豆腐和粉条是配菜里的“主角”。豆腐用卤水点的大豆腐，紧实耐炖，吸饱鱼汤后比鱼肉还香；粉条得是纯土豆粉，提前用凉水泡软，下锅后炖到透明。有的饭店还会加白菜叶、五花肉片、榛蘑，各家有各家的配方。

　　卷三：一条鱼，炖活一个镇

　　得莫利炖鱼不只是一道菜，它是一条产业链。

　　得莫利服务区里的炖鱼馆，旺季一天能卖几百条鱼，一家鱼馆一天的流水能做到10万元。2013年，得莫利炖鱼被列入哈尔滨非遗名录。得莫利村也因此升级成了得莫利镇，产自当地的农家酱、高粱酒、粘豆包都搭上了这锅鱼的“便车”。

　　近几年，“得莫利炖鱼”频频亮相大型文旅活动：2025年哈尔滨采冰节上，非遗传承人现场支锅炖鱼，游客排着队等着品尝；2024年，奥运冠军武大靖深夜空降得莫利服务区，一口气点了四条鱼，临走把签名头盔挂在了店里。

　　正如黑龙江省工信厅官网那篇文章说的：“得莫利炖鱼带富了得莫利人，带活了一方经济。真可谓是得莫利炖鱼炖出了无限风光。”

　　结语：铁锅里咕嘟着的，是三十年的烟火气

　　得莫利炖鱼不是什么豪华大菜，它就是松花江边一个村子里，老百姓用铁锅、柴火、活鱼、豆腐和粉条，炖出来的一锅热乎饭。

　　三十多年了，锅还是那口铁锅，火还是木头柈子火，鱼还是松花江的活鱼。同三公路上的车来车往，服务区里的游客换了一茬又一茬，唯一不变的，是那锅还在咕嘟咕嘟冒泡的炖鱼。

　　“鱼还没上桌，江风先端上来了。”这大概就是得莫利炖鱼最贴切的注脚——吃的不只是鱼，是松花江的风、三十年的火、和一个村子炖出来的江湖。

　　小贴士：

　　品尝坐标：方正县得莫利服务区（同三公路哈尔滨至佳木斯方向约两小时车程）

　　必点搭配：炖鱼配米饭或贴饼子，最后一定要用鱼汤泡饭

　　鱼种选择：鲤鱼、三道鳞、鲫鱼、鳌花均可，2.5-4斤最合适

　　非遗认证：得莫利炖鱼烹饪技艺为哈尔滨市级非物质文化遗产

　　隐藏彩蛋：临走别忘买一罐“得莫利黄豆酱”，回家也能复刻