楔子：六月限定的“树叶美食”

　　在营口，有一种季节限定的美食，它的“包装”可以吃，它的馅料可以变，它的名字外地人第一眼往往念不出来。六月的营口，市场上悄然出现一捆捆碧绿的宽大树叶，老主顾们心领神会——桲椤叶上市了，一年一度的“桲椤叶饼季”到了。

　　这种用树叶包裹的面饼，承载着满族先民的生存智慧，见证了戚家军的戍边岁月，如今已成为营口人餐桌上的时令珍馐。在2025年营口市非物质文化遗产展示展演活动中，“李氏桲椤叶饼”作为非遗美食代表展出，与汤氏熟食、田氏中式糕点一同散发出家常的味道。

　　卷一：桲椤叶是谁？——一片树叶的“逆袭”

　　从“波罗木”到桲椤叶

　　桲椤叶，学名槲树，在辽东地区被称为柞树，是一种落叶乔木，叶片宽大厚实。每年农历四五月份，桲椤叶最为鲜嫩，叶脉清晰、清香浓郁，正是采摘制作的好时节。

　　在满语中，这种树被称为“波罗木”，其果实橡子被称为“波罗”。满族先民以狩猎为生时，橡子曾是他们的充饥之物；进入农耕时代后，聪明的满族人发现，用这种宽大的叶子包裹面食蒸制，不仅能防止粘连，更赋予食物一种独特的清香。

　　满族祭祀的“椴叶饽饽”

　　桲椤叶饼的历史，最早可追溯至清代《钦定满洲祭神祭天典礼》中记载的“椵叶饽饽”。最初的“叶饼”并非用桲椤叶包裹，而是用椴树叶，馅料也必须是小豆馅——这是满族祭祀仪式的规矩。后来，桲椤叶逐渐取代了椴树叶，成为满族民间最常用的“天然包装纸”，馅料也从单一的红豆馅发展出咸鲜的菜肉馅。

　　在宽城满族自治县等满族聚居区，至今仍保留着用玉米面或黍米面抹在桲椤叶上、包裹豆馅或菜馅的古老做法。这种传统制作方式，承载着满族“不时不食”的饮食哲学——只在农历四月桲椤叶最鲜嫩时制作，错过这一季，便再等一年。

　　卷二：桲椤叶饼的味觉密码

　　色：晶莹透亮的“叶脉印记”

　　蒸熟的桲椤叶饼，撕开外面的树叶，内里的饼皮呈现出半透明的晶莹质感，隐约可见馅料的颜色，叶脉的纹路印在面皮表面，形成天然的花纹。一张张半月形的桲椤叶饼摆盘上桌，碧绿的树叶与透亮的面皮相映成趣，是营口人夏日餐桌上一道独特的风景。

　　香：三鲜与清香的交融

　　桲椤叶饼最独特之处，在于那股复合的香气——面皮的麦香、馅料的鲜香，与桲椤叶蒸制时释放的植物清香，在高温下融为一体。揭开锅盖的那一刻，热气裹挟着这种特殊的香气扑面而来，满屋飘香。

　　味：外滑内鲜，山海相逢

　　营口地处渤海之滨，桲椤叶饼的馅料也带着“海”的味道。最传统的馅料是水芹菜或韭菜搭配猪肉和蚬子肉。水芹菜脆嫩爽口，韭菜辛香提鲜，蚬子肉则是营口版本的点睛之笔——那一口咸鲜，是大海对这片土地的馈赠。

　　饼皮弹牙爽滑，有嚼劲却不粘牙；馅料鲜香多汁，一口咬下，汁水在口中迸发。正如一位营口食客所言：“桲椤叶饼的鲜，不是张扬的，是藏在面皮和树叶之间的，需要慢慢品。”

　　卷三：制作密码——从采摘到出锅的仪式

　　第一步：采叶

　　每年六月，桲椤树叶最为鲜嫩。采摘时需选巴掌大小、无破损的叶片，叶面完整、颜色碧绿为佳。采摘回来的桲椤叶，用清水洗净，剪去根部硬梗，备用。

　　第二步：和面

　　桲椤叶饼的饼皮，传统做法是烫面或半烫面，面粉与玉米淀粉按2:1的比例混合，少量多次加入温水，搅拌至面糊状态。现代家庭也有直接用饺子粉和面的做法，但加入少许淀粉能让饼皮更加晶莹透亮。

　　第三步：制馅

　　营口桲椤叶饼的馅料讲究“时令鲜蔬+本地海产”。经典搭配是：猪肉馅加盐、味精、十三香、香油、蚝油、料酒拌匀，再加入焯水切碎的豆角或韭菜，以及提鲜的蚬子肉。

　　第四步：抿皮包馅

　　这道工序被称为“抿”，是桲椤叶饼区别于普通面点的独特技法。舀一勺面糊摊到桲椤叶上，用铲刀均匀涂抹，厚度以透不出叶子的底色为准，四周留边。中间铺一层馅料，将叶片对折、捏紧，形成一个半月形的“树叶包”。

　　第五步：蒸熟

　　将包好的桲椤叶饼放入蒸锅，水开后再蒸30分钟即可。出锅后趁热食用，剥开树叶，饼皮晶莹透亮，清香扑鼻。

　　卷四：一段跨越四百年的传说

　　戚家军的“树叶饺子”

　　关于桲椤叶饼的起源，流传最广的说法与明代抗倭名将戚继光有关。

　　明隆庆年间，戚继光率领以浙江义乌人为主的“戚家军”镇守山海关。北方粗粮较多，戍边士兵生活艰苦，且南方将士思念家乡的粽子。于是，有人利用每年五月长城沿线桲椤叶鲜嫩的时机，将高粱米磨成面糊在叶上，包上韭菜鸡蛋馅，蒸熟即成。这种“树叶饺子”粗粮细做，既缓解了将士的思乡之苦，又改善了戍边生活。因此，桲椤叶饼又有“戚家饺子”或“戚家饼”之称。

　　从某种意义上说，桲椤叶饼是南方粽子与北方饺子的“混血儿”——用树叶替代粽叶，用饼皮替代面皮，完美融合了南北饮食文化的精髓。

　　七仙女的“救命梦”

　　在满族民间传说中，桲椤叶饼的起源更为传奇。相传满族先祖由狩猎时代进入农耕时代初期，人们由吃野兽肉改吃五谷杂粮，肚子总是感到不适，特别是夏天总是腹泻。有一天晚上，部落里的人不约而同做了一个梦：七仙女中的老三反复向他们说着一句话，“别忘了旧波罗”。

　　大家百思不得其解。后来一位白胡子老者琢磨：满族先祖把橡子树叫做“波罗木”，把橡子叫做“波罗”，仙女说的“旧波罗”，是不是告诉我们要用橡子树治腹泻？于是人们采来桲椤叶包饼蒸食，吃了几天，腹泻病渐渐好了。从此，桲椤叶饼成了满族人非常喜欢的食品。

　　结语：一片叶子的“非遗”之路

　　2025年10月，在营口市“辽河记忆 非遗盛宴”非物质文化遗产展示展演活动中，“李氏桲椤叶饼”作为非遗美食项目亮相。从满族先民的“椴叶饽饽”，到戚家军的“树叶饺子”，再到营口非遗展台上一屉屉冒着热气的时令美食——桲椤叶饼用四百年的时间，完成了从祭祀供品到民间小吃、再到文化遗产的华丽转身。

　　在营口，桲椤叶饼不仅是六月限定的“树叶美食”，更是这座城市饮食文化中最具烟火气的注脚。它藏在一双双采摘树叶的手中，藏在农家灶台的蒸笼里，也藏在每个营口人对家乡味道的念想中。

　　一片树叶，包裹的不只是馅料，更是满乡的智慧、戍边的记忆，以及代代相传的人间烟火。

　　小贴士：

　　最佳食用季节：每年6月，桲椤叶最为鲜嫩，是制作和品尝的黄金时节

　　馅料推荐：韭菜猪肉蚬子馅是营口特色，豆角猪肉馅是经典家常味

　　品尝坐标：营口市非遗展示展演活动、营口当地农家乐及满族风味餐馆

　　非遗认证：“李氏桲椤叶饼”已列入营口市非物质文化遗产代表性项目

　　制作要点：和面时加入少许淀粉能让饼皮晶莹透亮；抹面糊时厚度要均匀，四周留边便于封口