楔子：《舌尖》镜头里的盘锦独一味

　　2025年2月6日，农历大年初九，《舌尖上的中国（第四季）》第四集《天作》准时开播。

　　镜头扫过辽河入海口那片嫣红似火的碱蓬草湿地。谷雨时节，碱蓬草破土而出，嫩绿的茎叶在潮汐间摇曳，散发着独属于大自然的清新气息。盘锦人弯下腰，一株一株地采摘这份来自大海的馈赠。

　　随后，画面转入厨房：碱蓬草清洗、焯水，与鲜蚬子肉、带肥膘的五花肉巧妙融合，包进面皮，垫上苇叶上笼蒸制。当热气腾腾的蒸饺出锅，苇叶的清香与馅料的鲜美相互交融，咬上一口，外皮筋道，内馅鲜香。

　　这是碱蓬草蒸饺的高光时刻——这道盘锦独有的“野菜蒸饺”，从辽河口的盐碱地，走进了全国观众的视野。

　　卷一：红海滩的馈赠——“翅碱蓬”的身世

　　中国最北海岸线的“红地毯”

　　盘锦境内，海岸线绵延107公里，因其纬度最高，故为中国最北海岸线。辽河携卷泥沙从此入海，咸水、淡水往复冲撞，古老的潮间带上，生长着一种独特的植物——翅碱蓬。

　　每年四五月间，翅碱蓬初为嫩绿；盛夏渐转绯红；及至金秋，整片海滩如同铺上了漫无边际的“红地毯”，与碧波浩渺的芦苇荡、金黄的稻浪交织成一幅五彩斑斓的油画。“红滩绿苇”由此得名，这里也被国际湿地公约组织列入世界重要湿地名录。

　　这种碱蓬草极为特殊：世界有100多种碱蓬，但盘锦红海滩生长的是独特的“翅碱蓬”——它的两片叶子对长，像一双小鸟的翅膀，颜色赤红，与“翅”谐音。

　　盐碱地上的“先锋植物”

　　翅碱蓬是辽河口湿地生态系统的“先锋植物”。它耐盐碱、耐贫瘠，能在其他植物无法生存的高盐度滩涂上扎根生长。涨潮时，海水漫过滩涂，碱蓬草在水中摇曳；退潮后，它露出水面，在阳光下进行光合作用。

　　这种顽强的生命力，与盘锦人“退海之地、向海而生”的奋斗精神何其相似。千百年来，这片土地从大海中生长出来，一代代盘锦人在盐碱地上开荒种稻、围海养蟹，正如碱蓬草一样，在最艰苦的环境中开出了最绚烂的花朵。

　　从“救荒草”到“养生菜”

　　在过去，碱蓬草曾是辽河口渔民的“救荒菜”。早年间物资匮乏，春季青黄不接时，人们便到滩涂上采碱蓬草嫩苗，焯水后凉拌、做馅，以此度过春荒。

　　如今，生活条件好了，碱蓬草却重新回到了盘锦人的餐桌上。研究发现，碱蓬草营养极为丰富，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，尤其是高有机铁、高有机硒含量非一般野菜所能及。

　　更难得的是，碱蓬草中还含有天然的花青素，具有抗氧化作用。它被当地人誉为“长在盐碱地里的保健品”，是盘锦“红海滩”给予这片土地的另一份馈赠。

　　卷二：味觉密码——“天作之合”的饕餮四重奏

　　碱蓬草蒸饺之所以能登上《舌尖上的中国》，靠的不是复杂的技法，而是食材之间精妙的“天作之合”。

　　野：碱蓬草的清香

　　碱蓬草的嫩苗自带一股来自滩涂的清新气息。焯水后，那股微咸的、带着海洋与泥土双重味道的清香被激发出来，这是任何大棚蔬菜都无法模仿的“野味”。

　　鲜：两种海味的融入

　　盘锦人做碱蓬草蒸饺，馅料里通常不止有肉。《舌尖》镜头记录的做法是：碱蓬草与鲜蚬子肉、带肥膘的五花肉巧妙融合。蚬子的“海鲜”与猪肉的“肉鲜”叠加，让馅料的鲜味层次瞬间丰富起来。

　　香：苇叶的点睛之笔

　　包制蒸饺时，盘锦人会在蒸屉上垫一层刚从芦苇荡里采来的新鲜苇叶。苇叶在高温下释放出特有的清香，与馅料的鲜美相互交融，这是碱蓬草蒸饺区别于普通蒸饺的“隐藏技能”。

　　润：五花肉的脂香

　　碱蓬草是野菜，纤维较粗，必须用足够的油脂来“润滑”。带肥膘的五花肉在蒸制过程中释放油脂，滋润着碱蓬草的每一丝纤维，让蒸饺入口香润，完全不柴。

　　卷三：非遗工坊里的“活态传承”

　　碱蓬草蒸饺——“辽河口渔家菜”的非遗代表作

　　2020年，“辽河口渔家菜特色食材加工技艺与食俗”正式入选辽宁省省级非物质文化遗产名录。这道菜（连同河蟹豆腐、河蟹焖饭等）作为其中的代表性美食，共同构成了“舌尖上的盘锦”。

　　2023年至2024年，《舌尖上的中国》摄制组多次来到盘锦，将镜头聚焦辽河口盐碱地物产与食俗。他们记录的不仅是美食的制作过程，更是在挖掘碱蓬草蒸饺背后深厚的文化内涵。

　　在《舌尖》第四季《天作》一集中，碱蓬草蒸饺亮相近六分钟，向全国观众展示了从采摘到入馅的全过程。节目组的镜头语言，传递着“天作”之美的核心理念：这片红海滩是自然的馈赠，而盘锦人用一双巧手，将这份馈赠变成了餐桌上的珍馐。

　　从田间地头到城市餐桌

　　如今，碱蓬草蒸饺早已不是盘锦人家里的“私房菜”。在盘锦的各大餐馆、农家乐，甚至在“辽河口老街”这样的文旅街区，你都能品尝到这道独具特色的美食。

　　当地有经验的主妇制作碱蓬草蒸饺时，通常遵循这样一套流程：

　　采摘春季嫩苗，盐水浸泡去除杂质；

　　开水焯烫30秒，捞出浸泡凉水去涩；

　　挤干水分后切碎，先用油拌匀锁住水分；

　　与蚬子肉、五花肉糜混合，以黄豆酱、五香粉等调味；

　　面皮要擀得稍厚，蒸制后外皮筋道，更能兜住饱满的汤汁。

　　碱蓬草做馅有个小窍门：切碎后一定要先用油拌一下，等到包饺子之前再加盐，这样才能防止野菜被盐杀出水份，保证蒸饺馅料湿润多汁。

　　结语：一口咬下，满是辽河口的风与海

　　碱蓬草蒸饺不是什么山珍海味，也没有宫廷秘方。它只是盘锦人把家门口这片红海滩的馈赠，包进了面皮里。

　　那抹来自盐碱地的翠绿，是大海与土地共同孕育的颜色。苇叶的清香里，藏着辽河口潮起潮落的记忆。一口咬下去，春天在唇齿间绽放，那是辽河口的海风、滩涂、红海滩共同谱写的诗篇。

　　在《舌尖上的中国》的镜头之外，每一笼碱蓬草蒸饺的背后，都是一双双摘菜的手、剁馅的手、擀皮的手、烧火的手。这些普通盘锦人的日常，汇聚成了这座城市最真实的味道。

　　正如节目所传递的——碱蓬草蒸饺不仅是一道美食，更生动地呈现着盘锦百姓生活的细致，体现着辽河人的智慧和人间情暖。

　　这，就是碱蓬草蒸饺——“红海滩第一鲜”，辽河口渔家菜的非遗代表作，一座城市的味觉图腾。

　　小贴士：

　　最佳食用季节：春季（4-5月）碱蓬草最为鲜嫩，是品尝的最佳时节

　　必点搭配：碱蓬草蒸饺通常与河蟹豆腐、文蛤手撕茄子等辽河口渔家菜搭配食用，风味更佳

　　品尝坐标：盘锦“辽河口老街”、红海滩国家风景廊道周边农家乐

　　养生功效：碱蓬草富含膳食纤维和高有机硒，具有清热消积、降低血糖等功效，但脾胃虚寒者不宜多食

　　独特风味：碱蓬草蒸饺最大的特点是馅料中融入鲜蚬子肉，苇叶垫底蒸制，清香与鲜香交融