楔子：像枣又不是枣的奇妙滋味
在辽宁鞍山，有一种“枣”，它不是树上结的，而是肉做的。
红润油亮的外表，两三厘米的个头，乍一看还真像一颗颗红枣。拿起来咬一口——甜咸交织的滋味在口中化开，紧实的肉质带着醇厚的酒香，越嚼越香。这就是鞍山人从小吃到大的肉枣，一种用纯瘦肉灌制、风干、煮熟而成的特色肉制品。
鞍山人对肉枣的感情，就像北京人爱烤鸭、天津人爱麻花一样自然。逢年过节的餐桌上，一盘切好的肉枣是必不可少的冷盘；远行探亲的行李里，一盒精包装的肉枣是最拿得出手的伴手礼。这份甜咸交织的味道，已经融入了这座城市的味觉记忆。
卷一：从海参崴到鞍山——一颗肉枣的百年迁徙
海参崴的俄式西餐
要讲肉枣的故事，得从120多年前说起。
1898年，在俄国远东的海参崴（今符拉迪沃斯托克），一位杨姓华人带着妻儿在当地一家俄国人开的西餐厅里做伙计，从事厨艺工作。几年后，他的儿子杨秀生也进入这家西餐厅学艺。杨秀生聪明能干，后来被东家招为女婿，并接管了西餐厅的经营。
20世纪20年代，大批俄侨陆续迁居上海，杨秀生也决定回国发展。1931年，他在上海法租界的圣母院路（现瑞金一路）开了一家西餐酒吧，专门熏制俄式香肠和熏肉。酒吧里的熏肠、熏肉颇受欢迎，杨秀生索性将酒吧改为专业的熟食作坊，字号取名“上海信利食物号”。
“信利”二字，取自“先信后利，无信不利”——这是杨秀生定下的店训，也是这家老字号百年不变的经营信条。
上海滩的味觉革命
杨秀生并不满足于照搬俄式西餐。他潜心研究，将俄式西餐中单一的烤肉制品改良为口味偏甜、咸的熏、酱、卤熟肉制品，在当时的上海滩引发了一场熟肉制品更新换代的革命。
这种“中西合璧、洋为中用”的探索，正是肉枣的雏形。经过反复试验，杨秀生确定了配方：选用纯瘦肉，配以绵白糖、白酒和独家研发的十六种中草药研磨成的料粉，经腌制后灌入天然肠衣，手工绑结成枣状，风干后熟制。
北上鞍山：全国支援鞍钢的历史洪流
1956年，一个重要的历史转折点出现了。
当时，国家提出“全国支援鞍钢”的号召。时任鞍山市商业局局长的吴一飞，亲自率队赶赴上海等地引进老字号企业。在陈毅市长的协调下，包括“上海信利熏腊店”在内的六家上海老字号，举家迁往鞍山。
五位技术元老孙光跃、张增洪、曲绍臣、刘春明、杨茂廷等人，携带特制老汤和生产器具，随企业一同北上。从此，“上海信利熏腊店”在鞍山铁东区三经巷的食品一条街上扎下了根，更名为“鞍山市上海信利熏腊店”。
这一迁，就是半个多世纪。上海的老味道，从此融入了钢城鞍山的烟火气。
工业化量产与“肉枣”之名
在鞍山，信利熏腊店的产品不断丰富，肉枣作为招牌产品之一，开始了工业化量产。鞍山市食品公司熟肉加工厂也生产肉枣，采用相似工艺，使这道美味得以更广泛地流传。
至于为什么叫“肉枣”，说法很简单：因为成品形如红枣，色泽红艳，大小也与红枣相仿，鞍山人便亲切地叫它“肉枣”。这个名字，既形象，又好记，还有几分喜庆。
1979年和1980年，鞍山肉枣连续两年被评为辽宁省优质产品。八十年代，它在全国食品博览会上获得金奖，并开始出口欧洲各国。从此，这颗小小的“肉枣”走出了鞍山，走向了世界。
卷二：一代宗师——信利肉枣的四代传承
第一代：杨秀生（1901-1931）
杨秀生是信利肉枣的奠基人。他在海参崴积累的西餐经验，在上海进行的本土化改良，为肉枣的诞生奠定了基础。他创立的“先信后利”的店训，成为信利传承百年的精神内核。
第二代：杨茂庭与五位北上元老（1931-1980）
杨茂庭是杨秀生之子，1931年随父亲到上海，继承了熏腊技艺。1956年，他与孙光跃、张增洪、曲绍臣、刘春明、杨茂廷等五位技术元老一起，带着信利的老汤和手艺，举家迁往鞍山。
正是在这些第二代传人手中，肉枣完成了从上海风味到鞍山特色的转化，开始适应北方人的口味偏好。
第三代：赵兴艳（1980-2019）
赵兴艳是信利熏腊店第三代技术传人，也是推动企业现代化转型的关键人物。在她的带领下，信利不断壮大，从一个小作坊发展为拥有20家分店的熟食龙头企业。1984年，“信利”商标正式注册；1998年，信利获评国家首批“中华老字号”。
赵兴艳坚守传统工艺的同时，也引进德国斩拌机、美国制冰机等先进设备，通过了ISO9001质量体系认证，使百年老字号焕发新生。
第四代：王晓锋（2019至今）
王晓锋是现任信利上海熏腊店有限公司法定代表人。在他的带领下，信利不断发展壮大，2022年启动新厂房建设项目，规划占地35亩，总投资1.43亿元。2025年，信利肉枣等产品亮相第八届中国国际进口博览会，让世界品尝到了“老鞍山味道”。
卷三：制作密码——从“九瘦一肥”到“四香合一”
信利肉枣的制作工艺，是百年传承的精华。它看似简单，却藏着无数讲究。
选料：只用纯瘦肉
肉枣的制作，选用的是猪后腿肉。这种肉的肌肉纤维长，肉质紧实，适合风干成型。师傅们要去掉肉上的筋膜和结缔组织，只保留纯精肉，手工改刀成1厘米见方的小块。
为什么要手工切？因为手工改刀可以减少对肌肉纤维的破坏，做出的肉枣更有嚼劲，口感更扎实。机器绞出来的肉馅，纤维被切断，做出来的肉枣会松散。
配料：糖、酒、十六味中草药
肉枣的配方，是信利的核心机密。公开的配方显示，每100公斤猪肉配3公斤精盐、10公斤白糖、3公斤白酒、0.3公斤味精。但在信利的秘方里，还要加入十六种中草药研磨成的料粉——这些草药经过清洗、烘干、炒制、研磨、过筛、紫外线照射等多道工序，才能使用。
白糖的比例很高，这是肉枣“甜咸适口”的关键。白酒不仅去腥，还能让肉质更紧实，同时赋予肉枣独特的酒香。老辈人说，信利肉枣讲究的是“奶香、肉香、酒香、油香”四香合一。
灌制：天然肠衣，手工绑结
调好的馅料，要灌入天然肠衣中。天然肠衣用的是羊肠，薄而有韧性，灌出来的肉枣口感好。师傅们用细绳将肠衣绑结成一个个约3厘米长的“枣子”，这就是肉枣形状的来源。
绑结是一门手艺。绳子松了，肉馅会散；绳子紧了，肠衣会破。有经验的师傅，手下有分寸，绑出来的肉枣个个匀称好看。
风干：半个多月的等待
灌好的肉枣成串挂在通风处风干。春秋两季最适宜，大约需要半个月时间。风干过程中，糖和酒在时间和温度的催化下，使肉纤维慢慢“腊化”——这正是肉枣独特风味的来源。
风干好的肉枣，表面形成自然的褶皱，按压时有弹性，干燥的肠皮微微起皱，像极了红枣的表皮。
煮制：最后一道火候
风干后的肉枣，用温水刷洗干净，放入煮锅。水温要严格控制在86-90℃之间，煮15分钟左右捞出。水温太高肉会老，水温太低煮不透——这道工序的火候，全凭老师傅的经验。
煮好的肉枣，色泽红润，香气扑鼻。待凉透后包装，每盒净重150克，即可上市。
卷四：味道密码——甜咸交织的独特口感
肉枣的味道，用四个字概括就是“甜咸适口”。
咬开一颗肉枣，首先感受到的是甜——不是腻人的甜，而是一种清甜的滋味，来自配方中高达10%的白糖。紧接着是咸，来自精盐的恰到好处的点缀。甜与咸在口中交织，层次丰富，回味悠长。
再嚼几下，肉香、酒香、奶香、油香次第释放。肉质紧实有嚼劲，却又不硬不柴。切面可以看到均匀分布的肉粒，脂肪含量低于3%，吃起来毫无油腻感。
鞍山人吃肉枣，有几种经典方式：
切片佐餐：将肉枣切成薄片，摆盘上桌，是下酒的绝佳冷盘
直接食用：整颗咬着吃，感受肉质的紧实和香气的释放
节日拼盘：与其他熟食搭配，组成丰盛的冷拼
出门伴手礼：精包装的肉枣，是鞍山人走亲访友最常带的特产
在2025年的第八届中国国际进口博览会上，信利肉枣的试吃摊位前围满了参观者，那浓郁的香气，让不少人当场询问购买渠道，想把这份“老鞍山味道”带回家。
尾声：一颗肉枣里的百年匠心
从海参崴的西餐厅，到上海的法租界；从支援鞍钢的北上列车，到进博会的世界舞台——这颗小小的肉枣，用一百二十多年的时间，完成了一段跨越三座城市、横贯两个世纪的味觉旅程。
今天的鞍山，信利熏腊店依然是老城区最热闹的地方。玻璃柜台后，一盘盘红润油亮的肉枣码得整整齐齐。老顾客来了，不用多说，称上二斤，切好装盒。“先信后利，无信不利”——这句店训，信利人守了一百多年，还将继续守下去。
当您下次咬开一颗肉枣，尝到那甜咸交织的滋味时，请细细品味——那紧实的肉质里，有海参崴的海风，有上海滩的霓虹，有支援鞍钢的列车轰鸣，有钢城百姓的烟火日常，更有一代代手艺人对“先信后利”四个字的坚守。
这，就是鞍山肉枣——一颗“红枣”里的百年匠心，一座城市的味觉记忆。
小贴士：
肉枣保质期受储存环境影响，未开封常温可存90天，开封后需冷藏并在3日内食用完毕
肉枣含白酒成分，不建议12岁以下儿童过量食用
购买时认准“信利”品牌，这是正宗的百年老字号
想吃最正宗的肉枣，可以去鞍山市铁东区三经巷的总店
除了肉枣，信利的叉烧肉、枫叶肉干、熏排骨也是招牌产品，值得一试