在黑龙江黑河，有一种烧饼，它不叫“黑河烧饼”，叫“工农烤饼”。但在黑河人心里，这两个名字说的是同一件事——一口自家打的铁锅，一把黄豆秸秆，一团老面引子发出来的面，烤出来的巴掌大烧饼，外皮金黄酥脆，内里柔软带汁，咬一口，麦香混着烤面的焦香，越嚼越甜。

　　2024年6月，这门手艺被列入逊克县级非遗名录；2025年，又晋级黑河市市级非物质文化遗产代表性项目。从农家灶台到非遗名录，这口烧饼“烤”了很多年。

　　卷一：老面引子，豆秸生火

　　黑河烧饼的魂，藏在“老面”里。

　　和很多用发酵粉的烧饼不同，工农烤饼恪守古法，以“老面头”为引。每天凌晨三点，灶间的灯就亮了。制作者前一晚就醒好面团，等清晨面盆里的面团充分发酵，揉捏醒发后，再放到锅内的铁帘子上。

　　老面发出来的面，比发酵粉做的更筋道，回甘也更明显。用当地人的话说，老面还能分解谷物植酸、提升膳食纤维，吃起来营养更容易吸收。

　　烤饼的锅，不是烤箱，是特制的铁锅。生火的燃料，不是煤气，不是木炭，是黄豆秸秆。豆秸火软硬适中，方便控制火候——炉火太旺，饼就焦了；炉火太弱，饼就夹生。金福忠夫妻守着这口锅，每天能做五百个烤饼，每年能带动村民增收五千元左右。

　　卷二：巴掌大，一口香

　　刚出炉的黑河烧饼，个头不大，巴掌大小，冒着热气。表面金黄，用手轻轻掰开，香气扑鼻而来，越嚼越香甜。

　　它的口感，用八个字概括：外酥里嫩，内里带汁。外皮烤到金黄酥脆，咬下去“咔嚓”一声；内里却柔软湿润，不像普通烧饼那样干噎。这种“外酥内软”的平衡，靠的是老面发酵的火候和豆秸火的精准控制。

　　口味也在变。除了原味，还有南瓜味、牛奶味、红豆味，配料随心添加，风味愈发丰富。一天出炉六百张，依然供不应求。

　　卷三：从“冬闲”到“冬忙”

　　黑河烧饼的故事，不只是关于吃。

　　每年十一月，农忙结束，工农村的村民就开始了“冬忙”——做烤饼。过去冬天是“猫冬”的日子，如今一口铁锅、一团老面，让“冬闲”变成了增收的“冬忙”。

　　以“金大嫂”孙娟为代表的农户，是这门非遗技艺的代表性传承人。她带着村民把烤饼从自家灶台卖到了县域内外，村民每年能增收一万八千元。工农村驻村工作队还帮着设计品牌包装、拓宽线上线下销售渠道，让“金大嫂手工烤饼”走得更远。

　　在黑河市区，烧饼铺子也不少。爱辉区有振山老式烧饼店、旺旺传统风味烧饼店，中央街小市场附近的大江烧饼店卖纯碱老式烧饼和千层饼。对于黑河人来说，烧饼不是“非遗”，是每天早上都能买到的踏实。

　　结语：一口铁锅，一张饼

　　黑河烧饼不是什么精致点心，它就是一口自家打的铁锅、一把黄豆秸秆、一团老面引子，烤出来的巴掌大烧饼。但那口酥脆里，有凌晨三点的灶火，有老面发酵的耐心，有豆秸火候的拿捏，也有黑河人把“冬闲”过成“冬忙”的实在劲儿。

　　如果你去黑河，找一家烧饼铺，买一张刚出炉的。掰开，热气冒出来，麦香扑鼻。咬一口——外酥里嫩，越嚼越甜。那口甜，就是黑河冬天的味道。

　　小贴士：

　　品尝坐标：逊克县奇克镇工农村“金大嫂手工烤饼”；黑河市区大江烧饼店（中央街网通小区小市场）、振山老式烧饼店（南大街77号）

　　非遗认证：工农烤饼制作技艺为黑河市市级非物质文化遗产（2025年晋级）

　　口感特点：外皮金黄酥脆，内里柔软带汁，老面发酵，越嚼越甜

　　口味选择：原味、南瓜味、牛奶味、红豆味

　　最佳搭配：烧饼配豆腐脑，是黑河人最踏实的早餐组合