楔子：一块猪脸，五千年的文明余味
在朝阳，有一道菜，它不叫猪头肉，叫“扒猪脸”。
一字之差，天壤之别。普通猪头肉是脆硬的，适合牙口好的年轻人；而双塔区的扒猪脸，是软糯的、入口即化的，“小到刚会走，大到九十九都能轻松享用”。它不是什么家常卤味，而是经过18道工序、36味香料、7小时慢炖才能端上桌的“硬菜”。
二月二“龙抬头”这一天，朝阳人家里请客、宴席待宾，桌上要是没一盘扒猪脸，总觉得缺了点什么。这道菜与朝阳的渊源，甚至可以追溯到五千五百年前的红山文化——那时，猪是部落的图腾，是文明的象征。从红山先民的玉猪龙，到如今餐桌上的南园猪脸，一块“猪头肉”，走过了五千年。
2020年，南园猪脸被评为“辽宁名菜”；2021年，南园猪脸制作技艺入选市级非物质文化遗产；2024年，“双塔区扒猪脸”入选辽宁地标美食。一块猪脸，三道认证。这道菜早已超越了“下酒菜”的定义，成了朝阳人“鸿运当头”的饮食图腾。
卷一：四代人的“软糯”执念
朝阳双塔区的扒猪脸，和别处的猪头肉不一样。
普通猪头肉质地偏脆硬，是那种“啃着啃着腮帮子酸”的节奏。而南园的扒猪脸，追求的是“软糯”二字——用筷子轻轻一挑，皮肉分离；放嘴里一抿，不用嚼，胶原蛋白就在舌尖化开了。
这份“软糯”，是四代人“死磕”出来的。
故事要从1911年说起。第一代传承人王孝先在奉天南园小馆当大厨，在那个物资并不丰富的年代，他琢磨着用猪头肉做一道“拿得出手的菜”，在反复试验中，扒猪脸有了雏形。第二代传承人王恩达继承了父亲的手艺，但受限于当时的香料品种，味道还不算完善。
真正的飞跃，发生在第三代传承人王雨手中。1978年，王雨的父亲王恩达对传统做法进行了大胆改良，通过独特的工艺让猪脸真正做到了“软糯易嚼”。1995年，王雨接手了南园饭庄；2000年，他将其翻盖成南园酒店，将祖传的猪脸制作技艺定名为“南园猪脸”。
如今，第四代传承人李振刚、彭思佳也已拜师学艺，继续守护着这门手艺。四代人、一百多年，就为了一块猪脸。
卷二：十八道工序，七小时的修行
做一道南园扒猪脸，是一场耗时七小时的修行。
选料——非“黑毛小猪”不可
原料必须选用农村当年生的黑毛小猪。一年生的猪肉质细嫩，肌内脂肪含量适中，肥而不腻。猪脸大约四斤半左右，太大则肉老，太小则不足。
十八道工序——从燎毛到酱制
制作要经过选料、燎毛、焯水、酱制等整整18道工序。先是用明火细细燎去猪脸绒毛，再用清水刷洗干净；放入沸水锅中煮10分钟焯去血水；随后浸入由36味香料配制的卤汤——桂皮、白芷、八角、肉桂、陈皮、毛桃等，加上朝阳当地特有的艾蒿，既提升了药用价值，又增加了香气。
七小时慢卤——软糯的“时间密码”
关键的酱制环节，需要小火慢炖7小时。火候拿捏得恰到好处——炖不到火候，肉质发硬；炖过了，皮肉散烂不成形。有经验的师傅守在锅边，不用看表，闻着香气就知道火候到了。
上桌前还有一道仪式：用锡纸包裹猪脸端上桌，由工作人员持刀现场分割——“横五纵九”，取“九五至尊”之寓意，将猪脸切成均匀小块，方便食用。这一刀下去，吃的就不只是肉了，是仪式感，是文化。
卷三：三种吃法，三种境界
双塔区扒猪脸的吃法，有凉、热、卷三种境界。
凉吃——原汁原味
南园扒猪脸可以像普通猪头肉那样凉吃。但和普通猪头肉不同的是，它凉了之后依然软糯，胶质在低温下凝结成冻，入口即化，别有一番风味。
热吃——软糯绵长
热食是最常见的吃法。刚从卤汤中捞出的猪脸，热气蒸腾，皮肉弹亮，用筷子轻轻一夹就分离了。咬一口，肥而不腻，满嘴都是老汤的醇厚和香料的复合香气。
卷饼吃法——最“朝阳”的仪式感
但最地道的吃法，是第三种——像吃烤鸭一样卷着吃。
朝阳是“杂粮之乡”，当地自制的杂粮煎饼是这道菜的“最佳拍档”。热腾腾的煎饼摊开，铺上切好的猪脸肉，配上葱丝、黄瓜丝，抹上一勺甜面酱，卷成一卷送入口中。饼的筋道、肉的软糯、菜的清爽与酱的咸香交织，层次丰富，瞬间解除油腻。这正是双塔区扒猪脸的“独门秘籍”：一口下去，有肉、有菜、有饼、有酱，四种口感在嘴里各司其职，谁都压不住谁。
结语：一碟猪脸，一城烟火
在朝阳，有句话叫“到朝阳不看地质公园非好汉，到朝阳不吃南园猪脸真遗憾”。
这句话固然夸张，却道出了扒猪脸在朝阳人心中的地位。它不是山珍海味，但比山珍海味更接地气；它不是家常便饭，但比家常便饭更有仪式感。红山先民把猪捧上神坛的时候，大概不会想到，五千年后，他们的后代用一块“猪脸”，把图腾文化与世俗烟火续接在了一起。
当你在双塔区的老店里，用杂粮煎饼卷起一块热气腾腾的扒猪脸，咬下第一口——那软糯、咸香、酥脆、清爽交织的滋味，会让你明白，什么叫“非遗”，什么叫“鸿运当头”。
小贴士：
品尝坐标：南园酒店（黄河路四段44号）、双塔区老字号餐馆
二月二限定：龙抬头这天扒猪脸供不应求，需提前预订
必点搭配：扒猪脸配杂粮煎饼、葱丝、黄瓜丝、甜面酱
荣誉认证：2020年辽宁名菜、2021年市级非遗、2024年辽宁地标美食
仪式体验：上桌时“横五纵九”现场分割，可邀长辈执刀，仪式感十足