楔子：一朵“梅花”的开疆拓土

　　在东北烧烤的“大本营”锦州，当滋滋冒油的肉串和孜然辣椒面统治着人们的味蕾时，一种画风截然不同的小吃，却在凌河夜市的灯火中悄然走红。

　　它没有烟熏火燎的豪迈，反而带着江南水乡的精致与婉约。它的模具是梅花形的，出炉时一朵朵“绽放”在烤盘上；它的馅料是甜糯的豆沙，上面还缀着青红丝和红枣——这就是梅花糕，一个从千里之外的南京来到锦州的“江南来客”。

　　谁能想到，在“中国烧烤之都”的夜市里，这口甜丝丝、糯叽叽的江南点心，竟能杀出重围，在某评网站上力压一众本地传统小吃，跻身凌河区面包甜点热门榜第二名。

　　卷一：从秦淮河畔到凌河岸边

　　梅花糕的“原籍”，是六朝古都南京。

　　这道江南名点据传起源于明朝，因形似梅花而得名。它的做法是将面粉、发酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花形模具中，放入豆沙、果仁等馅心，上面撒上青红丝、瓜仁、红枣等做点缀，最后盖上铁板烘烤而成。出炉的梅花糕，色泽金黄，形如梅花，绵软的口感中带着江南特有的清甜。

　　梅花糕是怎么来到锦州的？时间要倒回到21世纪初。

　　2006年，一位锦州人在南京游玩时，第一次尝到了梅花糕。那糯叽叽的口感和香甜的豆沙馅，给他留下了深刻的印象。回到家乡后，他念念不忘，干脆去南京拜师学艺。学成归来，便在凌河夜市支起了小摊。

　　那一年，锦州晚报的记者在夜市里发现了这个“新面孔”，写道：“风起云涌新生代小吃——梅花糕，原籍江苏，亲和度对于新事物，人们总是抱有好奇心。”记者记录了当时的情景：瞧着梅花糕出锅前，摊位旁边挤满了食客，这江南的点心似乎在东北也有发展潜力。

　　十几年后的今天，那位“第一个吃螃蟹”的摊主大概想不到，当初那个让人好奇尝鲜的“江南来客”，如今已成为凌河夜市的“顶流”之一。2023年的五一假期，天气有点冷，凌河夜市却因为“今年新增了梅花糕”而让不少游客专程赶来打卡。到了2025年，辽宁日报记者探访凌河夜市时，梅花糕已经和竹筒椰子冻、拇指生煎包等“新贵”一起，被写进了“夜市必吃清单”。

　　卷二：一份“糯叽叽”的制作密码

　　站在凌河夜市的梅花糕摊位前，你看到的是一个极具观赏性的制作过程。

　　第一步：预热模具

　　梅花糕的模具是特制的，有19个梅花形的孔洞，下面烧着炭火。模具要提前预热，烤得滚烫，才能让面浆迅速定型。

　　第二步：灌浆

　　摊主将调好的面浆（面粉、发酵粉、水按比例调和）注入模具中。面浆要灌得恰到好处——太满了会溢出来，太少了形状不饱满。随后，摊主四下转动模具，让面浆均匀铺满每个孔洞。

　　第三步：填馅

　　待面浆半熟，在每一个“梅花”的中间填入馅料。最经典的馅料是豆沙，绵密香甜，甜度控制得刚好——“不会很甜，豆沙馅太香了”。如今也有紫薯、板栗、香蕉等多种口味可供选择。

　　第四步：点缀

　　填好馅后，在表面撒上青红丝、瓜子仁、红枣、葡萄干等做点缀。这一步不光是为了好看——烤制过程中，这些配料的香气会渗入糕体，丰富口感层次。

　　第五步：烘烤

　　盖上铁板，利用模具的余温，烘烤约10-15分钟。等到梅花糕表面泛起金黄色的焦斑，阵阵甜香扑鼻而来，便可出锅。

　　用竹签轻轻挑起一朵“梅花”，底部金黄酥脆，糕体绵软，咬开一个小口，滚烫的豆沙馅缓缓流出，甜而不腻。这就是锦州人排队也要等的那一口“糯叽叽”。

　　卷三：锦州夜市的“甜品新贵”

　　在“万物皆可烤”的锦州，梅花糕的走红，似乎有点“反常规”。

　　烧烤、炸串、烤冷面卷臭豆腐……这些才是锦州夜市的“主力军”。可偏偏是这口甜丝丝的江南点心，成了社交媒体上的“网红”。

　　有大学生在B站视频里推荐：“五中附近的梅花糕和红豆饼一定要吃！” 有人在五一游记里写道：“今年新增了一些，主打一个来尝尝竹筒奶茶和梅花糕‼️” 还有人在辽宁日报的采访中说：“只逛一次，根本尝不完，至少得‘二刷’‘三刷’才行！”

　　一到晚上，凌河夜市“秘制竹尖”摊位附近的梅花糕摊前，总是排着长长的队。拿到手的那一朵“梅花”，豆沙馅热得烫嘴，但对于排队等了二十分钟的人来说，这点“风险”根本不算什么——咬下第一口，糯米的清香与豆沙的甜润在口中交织，那一瞬间，之前的等待都值得了。

　　有网友分析梅花糕爆火的原因：“因为其口味香甜，颜值高且适合拍照，非常受年轻人的喜爱。”在这个“手机先吃”的时代，长得好看的食物的确有天然的优势。

　　更何况，它好吃啊。

　　卷四：从“尝鲜”到“必吃”

　　梅花糕在锦州扎根的过程，是一部“异地小吃本土化”的微缩史。

　　2006年，锦州人第一次在夜市见到梅花糕时，更多是好奇——“瞧着梅花糕出锅前，摊位旁边挤满的食客们，这江南的点心还是有发展潜力的。”记者当时谨慎地写道：“至于未来流行程度，尚待进一步考察。”

　　如今，这份“考察报告”已经有了明确的结论。

　　梅花糕的走红，也折射出锦州夜市这些年的变化。辽宁日报在报道中写道：“一个挨着一个的摊位，一个连着一个的招牌，小吃‘新贵’们吸引了众多游客前来打卡品尝。竹筒椰子冻、三胖美蛙、秘制竹尖、拇指生煎包……1200多个小吃摊位挨挨挤挤。” 在这份长长的名单里，梅花糕稳稳地占据着一席之地。

　　从最初那个“拜师南京”的创业者，到如今凌河夜市里排队最长的摊位之一；从“风起云涌新生代小吃”的观望，到“锦州美食榜”上的常客——这朵来自秦淮河畔的“梅花”，在凌河岸边开了花。

　　尾声：一朵梅花的“北伐”

　　锦州梅花糕不是什么百年老字号，也没有宫廷秘方。它只是一个锦州人在南京吃过一次后，念念不忘，于是把这份“甜”带回了家乡。

　　这就是锦州——一座懂得“取其精华”的城市。它能容得下烧烤的烟火气，也接得住江南的甜糯味。在这个以烧烤闻名的“中国烤都”里，梅花糕用自己的方式证明：好味道，不分南北。

　　当你在凌河夜市的灯火中，接过那一朵刚出炉的梅花糕，咬下第一口滚烫的豆沙馅时，不妨想一想——“甜”和“咸”、“糯”和“脆”、“江南”和“东北”，从来都不是对立的。

　　它们只是在一座包容的城市里，找到了各自的位置。

　　小贴士：

　　梅花糕有豆沙、紫薯、板栗、香蕉等多种口味可选，经典款是豆沙

　　趁热吃口感最佳，但注意馅料烫嘴，咬的时候要小心

　　凌河夜市每年四月开市，持续到十月，是品尝梅花糕的最佳地点

　　位置在锦州五中斜对面、茶百道门口附近，认准排队最长的那家

　　除了梅花糕，凌河夜市的烤串、炸串、海鲜、甜品也值得一试