楔子：一颗小陶罐里的四千年秘密

　　1976年春天，大连旅顺老铁山郭家村遗址的考古工地上，几个造型奇特的小陶罐让考古队员们兴奋不已。这些高七八厘米、直径五六厘米的陶罐，颈部和腹部排列着行数不等的乳钉，当地人称之为“海参罐”。

　　这是铜石并用时代的遗物，距今已有4000至5000年。远古先民把海参烧制成陶器，说明他们早已认识到这种海中生物的价值，甚至可能已将其上升到氏族崇拜的高度。

　　四千年后的今天，大连海参已成为这座城市最闪亮的名片。2024年，大连海参养殖面积达218万亩，产量8.2万吨，占全国总产量的近29%，全产业链产值达300亿元，带动就业超30万人。2025年4月，“大连辽参制品”入选工业和信息化部首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，成为全国唯一上榜的海参类制品。

　　这颗小小的“黑色黄金”，究竟藏着怎样的秘密？

　　卷一：天赐之地——北纬39°的“黄金生长带”

　　世界公认的珍品产地

　　大连地处北纬39°，这是一条横贯黄渤两海的“黄金生长带”，全球公认的最适宜海洋生物生长的纬度之一。辽东半岛西濒渤海、东临黄海，海域广阔，海岸线漫长，拥有众多基岩、岩礁和大型砂砾底质的良好地质条件。

　　这条纬线的神奇之处在于：冷暖流在此交汇，带来了丰富的营养物质和藻类，为海参生长提供了充足且多样的天然饵料。同时，强大的海水交换能力和自净能力，使得大连近岸海域符合一类海水质量标准的面积占比达96.9%，远超76.6%的全国平均水平。

　　冷水出好参

　　大连海域年平均水温12.1℃，盐度稳定在31‰左右。水温低、盐度高，生长在此的海参要经历夏眠和冬眠，生长周期长达3至5年。正是这漫长的生长周期，让大连海参的营养积累更加充分，品质更加出众。

　　中国工程院院士、大连工业大学教授朱蓓薇这样评价：“得天独厚的自然条件和悠久的历史文化底蕴，赋予大连海参卓越品质。”

　　从“海参罐”到《本草纲目拾遗》

　　大连海参的文化底蕴，在史料中同样有迹可循。

　　明代谢肇淛在《五杂俎》中写道：“海参辽东海滨有之，一名海男子，其性温补，足敌人参，故名曰海参。”清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中更是明确：“海参出盛京奉天等处者第一，色黑肉糯多刺，名辽参刺参。”

　　“入滋补阴分药，必须用辽东产者”——这里的“辽东产者”，正是指大连所产的“辽参”。几百年前，辽参的地位就已经被医学典籍确立，至今未变。

　　卷二：海中瑰宝——大连海参的营养密码

　　唯一不含胆固醇的动物性食品

　　朱蓓薇院士总结了大连海参的三大优势：地域优势、功能优势、营养优势。

　　在营养方面，海参具有高蛋白、低脂肪的特点，是唯一不含胆固醇的动物性食品。其蛋白质以胶原蛋白为主，这种特殊的蛋白质结构，使得海参在滋阴补肾、养血润燥方面有着独特功效。

　　海参黏多糖：增强免疫的秘密武器

　　海参含有多种活性成分，其中最核心的是海参黏多糖。这种黏多糖主要由海参硫酸软骨素和岩藻聚糖硫酸酯组成，具有增强免疫力、抗血栓、降血脂等作用。

　　朱蓓薇院士团队牵头制定了海参多糖检测行业标准，构建了海参多糖结构分析的方法体系，为大连海参的多糖指标提供了科学评价依据。这个标准的实施，让大连海参有了自己的“身份证”。

　　皂苷：来自大海的“人参”

　　海参中还含有丰富的皂苷。和人参一样，大连海参中的皂苷经研究表明具有抗肿瘤活性。这也是“海参”之所以叫“海参”的原因——“其性温补，足敌人参”。

　　现代科学验证的养生价值

　　现代医学研究证实，海参具有多种保健功能：增强机体免疫力、延缓衰老、抗疲劳、调节血脂、改善骨质疏松等。这些功能，与古籍中“滋”“补”“健”“养”的记载不谋而合，是传统智慧与现代科学的完美印证。

　　卷三：从大海到餐桌——大连海参的采捕与加工

　　“海碰子”的水下功夫

　　在大连，海参采捕离不开被称为“海碰子”的潜水员。这与大连海参的养殖方式紧密相关——大连海参养殖以底播增殖为主，面积占全市总养殖面积的64%，这种在原生态天然海域养殖的方式让大连海参更接近“野生”品质。

　　5月是大连海参春捕旺季，11月则是冬捕季的开端。2025年11月，大连庄河石城岛海域迎来了冬捕首批底播海参。潜水员跃入海中，二十分钟后，一袋袋肥硕的海参被拉上船。个头不足的被重新放归大海，继续自然生长。

　　这些采捕的海参规格为每斤一至三个头，皮质厚实，营养充足，是市场上的高端产品。

　　关键2小时：与时间赛跑的加工

　　鲜活海参上岸后，一场与时间的赛跑随即展开。

　　在大连上品堂海洋生物有限公司的加工车间，海参从采捕到熟化加工，全程不超过2小时，且无任何添加。经过初级分拣、去肠去沙嘴、清洗、杀菌消毒后，直接进入“双舱锁鲜”低温熟化生产线。

　　这种工艺创新，有效解决了海参“贮藏难、加工难、食用难”三大行业痛点。2005年，朱蓓薇院士团队研发的海参自溶酶控制技术获得国家技术发明二等奖；2018年，相关成果再获国家科技进步二等奖，填补了国内在海参深加工领域的空白。

　　产品矩阵：从干海参到鲜炖海参

　　如今，大连海参加工产品已拥有盐渍海参、干海参、即食海参和保健品四大类十几个品种，产品增加值达100亿元。

　　淡干海参：保存周期长，适宜礼品馈赠。棒棰岛淡干辽参通过自主研发的前处理加工流水线、自动翻转蒸煮设备，以及自然晾晒与冷风烘干交替进行的干燥技术，使蛋白质、多糖、皂苷及微量元素流失大幅减少。

　　即食海参：解决了传统海参泡发繁琐的难题，开袋即食，方便快捷。

　　鲜炖海参：上品堂等企业推出的创新产品，无需泡发，开盖即食，更大程度保留海参营养成分。

　　海参肽粉：大连深蓝肽科技研发有限公司的靶向酶解技术，实现了海参及副产品的高值化利用，小分子活性肽比传统海参更易于吸收。

　　卷四：大连海参的家常做法

　　鲍汁辽参焖排骨

　　这是一道既家常又显档次的海参菜肴。

　　原料：大连辽参4只、排骨1份、葱姜蒜适量、西兰花适量、鲍汁适量、老抽、生抽、盐、糖、老酒、胡椒粉、水淀粉。

　　做法：

　　提前泡发好辽参，洗净后加入适量糖、盐、味精、生抽、老酒浸渍备用

　　排骨压制后过冷水沥干，热锅爆香葱姜蒜后下锅炒制，加入鲍汁、糖、老抽、胡椒粉炒至入味

　　热锅放葱姜蒜末炒香，倒入海参轻轻翻炒，加入鲍汁、清水、胡椒粉轻炖，加入水淀粉收汁出锅

　　小窍门：海参易熟，不要事先焯水或大火蒸煮过久，容易影响口感。多留点汤汁拌饭，味道极佳。

　　葱烧海参

　　这是大连海参最经典的吃法之一，也是鲁菜中的名菜。

　　原料：大连海参、大葱、生抽、老抽、白糖、水淀粉、香油。

　　做法：

　　海参去沙嘴，竖切几刀，用水轻烫一下

　　锅里放少许油，下小葱爆香至翠绿取出小葱，油留用

　　放生抽、白糖、老抽、少许水，放入海参，收汁勾芡

　　淋少许香油，出锅即可

　　海参小米粥

　　这是最家常、最滋补的吃法，尤其适合老人和体弱者。

　　做法：小米煮粥至粘稠，加入发好的海参切段，再煮5分钟，加少许盐、姜丝、枸杞，出锅前淋几滴香油。

　　凉拌海参

　　夏季清爽吃法，将发好的海参切片，加入蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、香油拌匀即可。

　　卷五：产业传奇——大连海参的品牌之路

　　棒棰岛的商标革命

　　上世纪90年代初，大连商场有8家业户经营海参，产品清一色是盐干海参，既无字号也无商标，很难分辨。

　　大连金州区的刘春宝做出了一个改变行业的决定。他找到商标事务所，一口气申请了“棒棰岛”“金石滩”“星海湾”等十个商标，成为同行业中为海参注册商标的第一人。

　　随后，他打出广告：“棒棰岛海参大连商场独家经销，除此之外，均为假冒。”这则五秒钟广告一经播出，立即引发市场“地震”。

　　注册品牌、广告宣传、大商独家经销——三板斧下去，棒棰岛海参年销售额从150万元蹿升至6000多万元。从一个“前店后厂”的手工作坊，发展成全国性知名品牌。

　　从企业品牌到区域品牌

　　2007年，“棒棰岛”商标被认定为“中国驰名商标”；2018年，被认定为辽宁名牌农产品。

　　2011年，刘春宝出资向国家商标局申请“辽参”地理标志证明商标，交由辽宁省渔业协会管理使用。棒棰岛成为首家获准使用“辽参”商标的企业。2017年，“辽参”荣获最具影响力水产品区域公用品牌；2019年，入选中国农业品牌目录农产品区域公用品牌。

　　2024年，棒棰岛淡干辽参入选“辽宁优品”。

　　数字身份证：让消费者“认码购物”

　　如今，大连海参有了更先进的品牌保护手段。2025年，大连市海洋渔业协会联合大连理工大学开发了可追溯系统，通过“一图一库一系统”（海域地图、产品数据库、溯源系统），为每只海参赋予“数字身份证”。

　　截至2025年10月31日，大连市海洋渔业协会已累计发放溯源码97.9万个，涉及鲜活海参511万斤。消费者扫描产品包装上的二维码，就能知道海参来自哪个海域、养殖方式和加工流程。

　　尾声：一根小海参的蓝色未来

　　从4000年前的“海参罐”，到今天的“数字身份证”；从渔民的偶然采捕，到300亿元的全产业链；从“一口锅、两口缸、三间小瓦房”的手工作坊，到“农业产业化国家重点龙头企业”——大连海参用四千年时光，完成了从海洋馈赠到产业顶流的华丽转身。

　　这根小海参撬动的，不仅是300亿元的产值和30万人的就业，更是一座城市对大海的敬畏与感恩，是几代大连人对品质的坚守与创新，是中国海洋食品产业从传统走向现代的生动样本。

　　朱蓓薇院士展望未来：“大连的海参深加工要以科技创新为核心引擎，立足资源禀赋与市场需求，推动产业向高附加值、功能化、绿色可持续化方向发展。”

　　便捷化、功能化、年轻化——海参预制菜、即食产品、休闲食品、甚至美容衍生品，正在拓展着这根小海参的无限可能。

　　当您下次在大连的餐桌上，品尝一碗葱烧海参或鲍汁辽参时，请细细品味——那Q弹的口感里，有北纬39°的冷冽海水，有4000年的文明记忆，有“海碰子”的勇敢身影，有科学家的智慧结晶，更有大连人对大海最深情的敬意。

　　这，就是大连海参——北纬39°的“黑色黄金”，一座城市的蓝色传奇。

　　小贴士：

　　挑选海参要选“色黑肉糯多刺”的，这是辽参的品质特征

　　干海参泡发需耐心，一般需3-5天，中途换水数次

　　即食海参方便快捷，开袋即食或稍加热即可

　　海参性温补，秋冬季节食用最佳

　　购买时认准溯源码，确保正品大连海参